Стевия – что это, польза и вред, применение. Стевия и стевиозид. Вред и польза Польза стевии для организма человека

Растение стевия славится своей высокой сладостью, отсутствием калорий и многочисленными полезными свойствами. Эти особенности определяют ее применение в качестве натурального заменителя сахара. Сладость, которую содержит растение, сконцентрирована в его листьях. Чтобы выделить сладкие вещества в чистом виде, применяется метод водной или спиртовой экстракции (вытяжки). Полученный экстракт из листьев стевии подвергается очистке от балластных веществ, а затем высушивается при помощи распыления в сушильной камере. В результате получается сухой экстракт.

Вытяжка из растения представляет собой белый гигроскопический порошок. Его сладость приблизительно в 250 раз превышает сладость обычного сахара.

Экстракт стевии и горький привкус.

Собирательное название экстракта стевии - стевиозид. Это название он получил благодаря тому, что в его составе содержится порядка 60 % одноименного вещества. Кроме стевиозида в вытяжке присутствуют еще три родственных сладких вещества. Это Ребаудиозид А, Ребаудиозид С и Дилкозид А. Этот сложный состав экстракта интересен тем, что каждый из гликозидов имеет свои вкусовые качества и степень сладости.

Из таблицы видно, что чистый сладкий вкус присущ только Ребаудиозиду А , однако, наибольшее содержание имеет все же стевиозид. Поэтому обычная вытяжка из листьев стевии без дополнительной очистки отличается специфическим горьковатым привкусом. Многие потребители отмечают этот факт на различных форумах и отзывах об экстрактах.

Как выбрать экстракт стевии. На что обратить внимание.

Чтобы избавиться от характерного привкуса, «сладкое извлечение» подвергается дополнительной обработке. Под обработкой подразумевается очистка экстракта от горьких гликозидов по специальной технологии, вследствие чего повышается общий процент содержания Ребаудиозида А.

Таким образом, при выборе экстракта следует обращать внимание на содержание в нем Ребаудиозида А. Чем выше общее содержание Ребаудиозида А, тем лучше будут его вкусовые характеристики.

Современные технологии позволяют производить экстракты из стевии с содержанием Ребаудиозида А до 97 - 98 %. Данные продукты отличают прекрасные вкусовые показатели и высокий коэффициент сладости. Однако себестоимость Ребаудиозида А такой степени очистки достаточно велика. Поэтому продающие компании его используют редко. Именно этот продукт — Ребаудиозид А 97 — является основой для производства нашей продукции. Имеется он также и в чистом виде: . Это количество порошка способно заменить 7,2 кг. сахара.

В последнее время набирает популярность еще один вид стевиозида. Это гликозильный стевиозид . Его получают, подвергая обычный экстракт стевии ферментативной обработке методом межмолекулярного трансгликозирования. Подобный процесс, как альтернатива химической обработке, позволяет получить высококачественный биологически безопасный подсластитель.

В результате применения данной технологии стевиозид приобретает чистый сладкий вкус без горького послевкусия. При этом теряется интенсивность сладости. Она составляет 100 по отношению к сахару. Данный продукт имеет название

Экстракт медовой травы. Применение.

В современном пищевом производстве стевиозид находит все большее применение. Перспективный сахарозаменитель нового поколения отличается хорошей растворимостью, способностью выдерживать термическую обработку и свойствами консерванта. Все это делает его предпочтительным при изготовлении различных видов диетической продукции: напитков, кондитерских изделий, консервов.

Широкое применение сладкая вытяжка нашла в производстве различных заменителей сахара. В настоящее время на ее основе производятся:

  • Экстракт стевии в виде таблеток — 2-х штук вполне хватает, чтобы подсластить 200 грамм жидкости;
  • Экстракт стевии в пакетиках саше — 1 пакетик аналогичен 2 чайным ложкам сахара;
  • Экстракт стевии порошок — Ребаудиозид А, стевиозид «Кристалл», стевиозид «Сладкая стевия»;
  • Экстракт стевии жидкий - стевиол гликозид 95 %, разведенный дистиллированной водой. Имеется широкая гамма любимых вкусов: малины, клубники, мяты, лимона, ванили, шоколада и винограда. На 200 граммов жидкости для придания ей сладости потребуется всего 4-5 капель продукта;
  • Новинка на отечественном рынке - «стевия кубики» — в виде классических кусочков сахара.
  • — здесь.

С успехом применяется стевиозид при сахарном диабете. Полезный сахарозаменитель не только позволяет больным не ущемлять себя в сладком, но и постепенно снижает уровень сахара в крови, укрепляет стенки кровеносных сосудов, улучшает микроциркуляцию крови, обладает инсулинотропным действием, понижает холестерин и артериальное давление.

Диабет и ожирение зачастую — сиамские близнецы, поэтому вытяжка из растения стевия применяется и для похудения: она не содержит калорий, нормализирует обменные процессы, снижает аппетит. Такая полезная замена сахару может стать начальным шагом на пути к оздоровлению организма. А в городе, где Вы живете узнать можно нажав на ссылку.

Диетические и лечебные свойства вытяжки из листьев стевии.

  • гликемический индекс равен нулю;
  • количество калорий ноль;
  • углеводы ноль;
  • содержит множество полезных веществ (аминокислоты, флавоноиды, микроэлементы, минералы, витамины);
  • обладает антибактериальным, противогрибковым, антисептическим действием.

Наша продукция

Последние отзывы

  • Стевиозид SWEET "Кристалл" 1 кг

    Заказывала на этом сайте впервые.

    В течение 20 минут после заказа мне перезвонил менеджер, все согласовали. Доставка СДЕК, уже через 4 дня я получила свою посылку. Так что за сервис и быструю доставку этому сайту однозначно 10/10

    Теперь по поводу самого стевиозида.

    В целом, я осталась довольна его качеством и стоимостью. У него весьма экономичный расход, и достаточно приятный вкус.

    Я всегда стараюсь совершать выгодные покупки — оптимальные по цене и качеству, и сравнив производителей, поняла, что «Я стевия» — если не самый выгодный, то явно один из самых оптимальных.

    Вкус. Не могу сказать, что совершенно отсутствует горький привкус, — он есть, но он не такой навязчивый, как в подсластителях, которые я пробовала до этого, при том, что стоили они в разы дороже. Это если говорить о его вкусе в чистом виде.

    При приготовлении пищи этот привкус менее ощутим, и возможно даже тот, кто не знает — разницы между ним и обычным сахаром не заметит. Близже всего к сахару, на мой взгляд, вкус эритритола, но у него и стоимость совсем другая, если взять в расчет коэфффициент сладости.

    По поводу сладости в 100 раз превышающей сладость сахара, вопрос спорный, но «Кристалл» действительно очень сладкий, и расход будет весьма экономичным.

Среди приверженцев здорового питания все большую популярность набирает стевия – растение, пользу и вред которого изучают несколько лет.

Стевия – кустарник из семейства Астровых высотой до 120 см. На прямых стеблях находятся мелкие ярко-зеленые листья. Цветет белыми или розоватыми цветами. Семена коричневые, мелкие.

Срок вегетации (период от посева до сбора урожая листьев) составляет 16–18 недель, поэтому в малых объемах в России может расти повсеместно – на подоконниках, балконах, дачах в открытом грунте и теплицах. В Сибири и на Урале выращивается в парниках или дома.

В естественной среде медовая трава растет в субтропической части побережья Крыма. Историческими местами произрастания являются Центральная и Южная Америка.

Существует 260 видов и сортов культуры. Лишь один из них окультурен и выращивается на плантациях в промышленных масштабах для получения натурального сахарозаменителя из листьев. Это стевия медовая.

Продукты из растения низкокалорийны, не имеют в своем составе глюкозы, поэтому рекомендованы к употреблению больным диабетом и людям с избыточным весом.

Сладкий вкус обусловлен присутствием гликозидов, в основном – стевиозида. Он имеет маркировку Е960, входит в состав безопасных добавок. Также в состав медовой травы входят:

  • ребаудиозиды A, С, В;
  • дулкозид;
  • рубузозид;
  • витамины A, E, K, C, P (рутин), PP (никотиновая кислота), группы B;
  • клетчатка;
  • минеральные вещества – кальций, калий, фосфор, магний, селен, цинк, кремний, железо.

Гликемический индекс стевии равен нулю, поскольку растение не содержит глюкозы. Пищевая ценность на 100 грамм:

  • углеводов – 16 г;
  • белков – 10 г;
  • жиров – 1,5 г.

Калорийность свежих листьев 18 ккал на 100 г.

Сырое сырье имеет неприятный запах и горький вкус, после переработки напоминает лакричные конфеты. При добавлении в горячий чай или кофе может появляться горчинка.

Формы выпуска подсластителя

Стевия выпускается в нескольких видах, каждый из которых удобен к применению в разных ситуациях:

  • в таблетках – ½ ст. л. заменяет 200 г сахара, а щепотка измельченной в порошок таблетки – 1 ст. л., удобно добавлять в напитки;
  • экстракт сухих листьев – это порошок, поставляемый в больших объемах Японией и Китаем, в количестве на кончике ножа заменяет 1 ч. л. сахара, можно класть в любые блюда;
  • в одноразовых пакетиках – заваривается вместо чая;
  • жидкий заменитель сахара – это экстракт, 2 капли которого заменяют 14 г сахара (это 2 ч. л.).

Сахар из стевии – это сахарозаменитель в виде порошка или таблеток.

Смотрите видеоролик, в котором подробно описывается растение:

Полезные свойства стевии для организма

Стевию можно употреблять как здоровым людям, так и имеющим разные заболевания. Чем полезна медовая трава:

  • теряется лишний вес;
  • быстрее заживают ожоги, раны, ссадины;
  • снижается артериальное давление;
  • меньше риск кариеса и пародонтоза;
  • укрепляется иммунная система;
  • улучшается состояние волос и ногтей;
  • ослабевает тяга к алкоголю и курению.

Настойки из стевии помогают бороться с простудой и гриппом, маски помогают при экземе и дерматите, активируют регенерацию клеток, листья способствуют снижению уровня холестерина в крови. Допустимая доза в сутки – 30 мг/кг массы тела.

Польза стевии для диабетиков:

  1. Не повышает уровень сахара в крови. Рекомендуемые формы для приема – настой, жидкий экстракт или таблетки.
  2. Обладает бактерицидными свойствами, способствует заживлению мелких ран, ссадин и трещин на коже. Для этого поврежденные места нужно смачивать концентрированным настоем травы.

Выпускают разные заменители сахара:

  1. Сукралоза – синтетический заменитель, в 600 раз слаще сахара. Считается одним из безопасных веществ. Максимальная доза – 15 мг/кг массы тела.
  2. Фруктоза – углевод, содержащийся во фруктах, меде, овощах. Слаще сахара в 1,5 раза, но менее калорийный. Перерабатывается только в печени, поэтому при употреблении здоровым человеком более 45 г в сутки возникает нагрузка на орган. Неизрасходованная часть сразу идет в жировой запас.
  3. Эритрит – дынный сахар. Без вкуса и запаха. Внешне похож на сахар, но почти не содержит калорий. Можно сочетать со стевией – ослабляет ее вкус. Считается лучшим сахарозаменителем.
  4. Ксилит – натуральный подсластитель из березы или кукурузы. Выпускается в виде песка.

При отсутствии заболеваний и при разумном употреблении оптимальным для нашего организма будет обычный сахар. Мозг знает, как его переработать и для чего использовать.

В случае необходимости замены можно использовать эритрит, ксилит или стевию. Сукралоза, хоть и считается безопасным продуктом, но является синтетическим соединением.

К просмотру передача Елены Малышевой по теме полезности специи:

Медовая трава при беременности и лактации

Использование стевии во время беременности не противопоказано. Сокращение рафинированного сахара и его замена на продукты из медовой травы снимают сухость во рту и постоянное чувство голода. Растение способствует снижению артериального давления.

Каких-либо специальных научно-лабораторных исследований по воздействии стевии на организм беременной женщины не проводилось. Но коренное население Латинской Америки на протяжении многих веков использует растение как полезное.

Применение стевии при грудном вскармливании не имеет противопоказаний, если нет аллергии на данный продукт. Грудное молоко становится слаще.

Можно ли давать стевию детям

О вреде стевии для детского организма нет данных. Есть рекомендации по включению медовой травы в рацион детского питания для замены сахара. Полезные свойства стевии для детей:

  • профилактика ожирения;
  • профилактика кариеса, так как стевия укрепляет эмаль зубов;
  • сахарозаменители на основе стевии не вызывают привыкания и желания есть больше сладкого.

При этом не стоит давать ребенку стевию постоянно. Трава больше показана детям со склонностью к полноте, сахарным диабетом, имеющим наследственные риски по эндокринным заболеваниям.

Противопоказания и вред натурального сахарозаменителя

Возможные побочные эффекты от приема медовой травы:

  1. Аллергия на стевию. Проявившись даже в легкой форме в виде сыпи, покраснения, зуда, является противопоказанием к дальнейшему приему, поскольку может перерасти в отек гортани или тяжелейший анафилактический шок, что требует реанимационных мероприятий. К такому склонны люди с аллергией на ромашку, хризантему, амброзию, бархатцы.
  2. Проблемы с пищеварением. Проявляются болями в желудке, тошнотой, рвотой, метеоризмом, плохим аппетитом.
  3. Прочие – головокружение, онемение в теле, снижение артериального давления.

Несмотря на все плюсы, прием стевии может иметь опасные последствия. Попадая на язык, продукт, который в 300 раз слаще сахара, вызывает выброс инсулина – вещества для расщепления глюкозы. Но глюкозы не поступает, поэтому через 10 минут уровень сахара крови падает на 2 единицы, что опасно развитием гипогликемического состояния, обморока, комы.

При частом употреблении мозг начинает воспринимать выброс инсулина в ответ на сладкий вкус как ошибку, затратив на это огромные резервы. В результате при попадании обычного сахара не происходит его расщепления, и развивается сахарный диабет.

Применение стевии

Медовая трава применяется для составления различных травяных сборов. Листья стевии являются основой для приготовления настоев, отваров, экстрактов и чая. Перед использованием их высушивают, тщательно размалывают в кофемолке до состояния порошка. 1 ст. л. измельченных листьев заменяет 100 грамм сахара.

Сироп из стевии удобен в использовании. Инструкция, как приготовить и хранить в домашних условиях:

  1. В кастрюлю налить 200 мл воды, положить срезанные побеги и листья. Кипятить 40 минут, накрыв крышкой.
  2. Процедить. Затем упаривать на медленном огне до состояния сиропа – когда жидкость будет стекать с ложки тонкой густой струйкой, а капля перестанет растекаться и не потеряет форму.
  3. Готовый продукт разлить в стеклянные емкости, плотно закупорить, хранить до 1,5 лет. В течение этого времени стевия сохраняет свои полезные свойства.

Более сладкий вкус имеет экстракт, его приготовление:

  1. В 100 мл теплой воды поместить 10 г перемолотых сухих листьев стевии.
  2. Настаивать сутки в тени.
  3. Процедить через марлю.

Вместо воды можно использовать водку. Разлить по флаконам, хранить не более недели. 8 капель заменяют 1 ч. л. сахара.

В кулинарии

Для добавления в пищу стевию применяют в виде:

  • экстракта;
  • молотых листьев;
  • стевиозида;
  • настоя.

Сладости с добавлением стевии имеют гораздо меньшую калорийность, чем обычные. Замена сахара экстрактом медовой травы имеет промышленные масштабы. С ней выпускают шоколад и конфеты, например марки ЕСО, «Победа», TRAPA. Встречается и сгущенное цельное молоко, но редко.

Сгущенка

Как приготовить самостоятельно сгущенку со стевией:

  1. Смешать 3 ст. л. сухого молока, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 2 ч. л. порошка стевии и 100 мл молока. Взбить блендером.
  2. Массу вылить в форму, добавить еще 100 мл молока. Варить на паровой бане 9 минут, помешивая через каждые 3 минуты.

Выпечка

Порошок и экстракт стевии можно использовать для выпечки вместо сахара. Рецепты со стевией:

  1. Кекс апельсиновый. Смешать 2 яйца, 2 ч. л. сухого экстракта, 1 ч. л. разрыхлителя, 120 мл кефира, 200 г муки, 75 г подтаявшего масла, цедру апельсина. Попробовать на сладость, при необходимости добавить еще стевии. Выложить в формочки, выпекать 20–25 минут при 180 °С.
  2. Вишневый пирог. Соединить 150 г перемолотой овсянки, 2 яйца, 200 мл йогурта, 20 г какао, 2 г стевиозида. Налить половину теста в форму, сверху выложить 200 г вишни, затем – оставшееся тесто. Выпекать 20–30 минут при 180 °С.

По видео вы можете приготовить печенье:

Варенье

Варенье можно сварить без сахара, его заменяют стевией. Рецепты для диабетиков:

  1. Помыть, почистить, порезать 1 кг яблок, положить в кастрюлю. Добавить 1 ч. л. стевиозида, разведенного в 120 мл воды. Довести до кипения, охладить. Повторно вскипятить, разложить по банкам.
  2. Вымыть 1,2 кг ягод брусники, ссыпать в емкость. Добавить 1 ст. л. сока лимона, 2,5 ч. л. стевиозида, 150 мл воды и 50 г . Варить 10 минут, разлить в банки.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Зефир

Чтобы сделать зефир со стевией, понадобятся:

  • 300 г черной смородины или малины;
  • 15 г желатина;
  • порошок медовой травы – 3 ч. л.

Приготовление:

  1. Желатин замочить в 100 мл воды, ягоды перетереть в пюре, смешать с порошком.
  2. Массу довести до кипения, в горячую смесь ввести желатин, размешать.
  3. Охладить, взбивать миксером 10–15 минут.
  4. Разложить по формочкам, убрать на холод на 2 часа.

Меренги

Чтобы приготовить меренги (безе) со стевией, нужны:

  • 3 белка;
  • 5 капель сока лимона;
  • 2 г стевиодиза.

Приготовление:

  1. Взбивать белки в сухой посуде до устойчивых пиков (5–7 минут), добавить сок и заменитель сахара. Взбивать еще 2 минуты.
  2. Рукавом, шприцем или пакетом с отрезанным уголком осадить на противень. Отправить в духовку на 1–1,5 часа, выставить температуру 100 °С.

В медицине

Растение используется при диабете 2 типа в качестве заменителя сахара, как в виде стевиозида, так и листьев, настоя, экстракта. Продукт кладут в пищу, добиваясь тем самым снижения углеводов в рационе питания.

Положительный эффект – не растет уровень глюкозы крови, минус – может упасть сахар, что опасно для диабетиков, поэтому важно соблюдать дозировки и совмещать медовую траву с употреблением других продуктов питания.

При гипертонии и ишемической болезни сердца для укрепления сосудов, уменьшения отложения холестерина и небольшого снижения давления используют следующий настой:

  • 1 ч. л. мелко порезанных листьев и 2 ст. л. травы пустырника заливают 250 мл воды;
  • настаивают 12 часов;
  • процеживают;
  • принимают по 50 мл х 3 раза в день за час до еды.

Благодаря наличию кемпферола – природного флавоноида, агрессивно действующего на раковые клетки, стевия выступает в качестве средства по профилактике онкологических болезней. Прием травы не гарантирует защиту от опухолей, но помогает организму предупреждать их возникновение.

Употребляя стевию, онкологические больные лишают опухоль питания в виде глюкозы. Наличие кемпферола положительно сказывается на результатах лечения методами традиционной медицины.

К просмотру комментарий доктора Ковалькова:

Для похудения

Чтобы снизить вес с помощью диеты, нужно уменьшить калорийность поступающей пищи, т.е. сократить объем углеводов. Добавление в блюда стевии вместо сахара помогает решить эту проблему:

  • кладут в чай, прочие напитки;
  • пекут пироги;
  • делают майонезы, соусы.

Чай для похудения

Как приготовить чай со стевией для похудения:

  • 2 ст. л. сухих листьев залить 300 мл кипятка;
  • настоять 30 минут;
  • пить по 100 мл 3 раза в день за полчаса до еды.

Дополнит тему видео доктора Ковалькова:

Майонез

Диетический майонез:

  • взбить погружным блендером 150 мл молока из сои, ¼ ч. л. порошка стевии, сок 1 лимона, щепотку соли;
  • вливать струйкой 350 мл растительного масла, продолжая взбивать.

При употреблении стевии вместо сахара необходимо соблюдать точные дозировки.

Как выбрать и хранить стевию

Купить стевию в виде порошка, таблеток, чайных пакетиков или экстракта можно в продуктовых магазинах, аптеке и интернете. Основные марки:

  1. «Леовит» – 150 таблеток в пачке, на чашку нужно класть 2 штуки, но не все покупатели остаются довольны, утверждая, что сладости не хватает.
  2. «Экстра» – 150 таблеток, расход – 2 штуки на кружку, содержит экстракты медовой травы и цикория, поэтому сладость будет меньше, чем у чистого продукта.
  3. «НСП» – жидкий экстракт, производитель рекомендует добавлять по 2 мерные ложки на чашку чая или кофе, в 1 банке 116 порций.
  4. «Свитли премиум» – очень концентрированный экстракт, 1 капля заменяет кусок сахара, каждый флакон содержит 450 порций.
  5. «Артемизия» – таблетки, которые по отзывам горчат, плохо растворяются, не годятся в выпечку.
  6. «ФитПарад» – порошковый стевиозид, масса в банке – 90 г, в день употребляется по 2–3 ч. л. 2–3 раза.

Жидкие виды универсальны по использованию и чище по составу, самая выгодная покупка – «Свитли премиум». Таблетки примерно одинаковы. С целью приготовления чая подойдут фильтр-пакетики.

При покупке нужно обращать внимание на состав:

  • содержание ребаудиозида – чем его больше, тем слаще продукт, если его менее 40 %, то будет горчить;
  • наличие ароматизаторов и консервантов.

Растение не выносит заморозков. Лучшая температура для выращивания +25–28 °С. Сбор листьев начинают спустя 16–18 недель после посева.

Смотрите видео

Стевия - кустистая трава из семейства Астровых. В естественных условиях растет в Латинской Америке. Растение выращивают на плантациях с целью получения сладких веществ, заменяющих собой традиционный сахар. Сырье и препараты стевии имеют низкую энергетическую ценность, и не содержат глюкозной группы. Поэтому при регулярном употреблении не повышают уровень сахара в крови. Рекомендованы к использованию при сахарном диабете и тем, кто хочет избавиться от излишков веса. В 50-300 раз слаще сахара. Не наносит вред здоровью. Экстракты растения отличают хорошие кулинарные качества, они используются в пищевой промышленности и дома, для приготовления выпечки и кондитерских изделий. Известно, что стевия неприхотлива, может выращиваться в домашних условиях. Регулярное употребление медовой травы укрепляет организм и повышает тонус. Для здоровья - это сахарозаменитель №1 в мире!

Стевия - что это такое?

Стевия только называется травой. На самом деле - это многолетний кустарник. Его высота достигает 120 см. Принятая классификация относит род «Стевия» к многочисленному семейству Астровых, порядку Астроцветных, классу Двудольных.

Рис. 1. Соцветия растения Стевия

Стевия обладает стеблем толщиной до 1,5 см. Куст хорошо опушенный, его форма разли, в зависимости от места произрастания и способа культивации. Парные листья, насыщенного зеленого цвета, имеют закругленные зубчатые края. В период цветения стевия покрывается мелкими белыми, иногда с розоватым оттенком, соцветиями (рис. 1). Созревшие семена - мелкие, коричневатого или сероватого оттенка.

Род «Стевия» включает 241 вид, но лишь один из них - Stevia rebaudiana Bertoni или стевия медовая - выращивается и перерабатывается в промышленных масштабах. В переработку идут только листья кустарника, их собирают непосредственно перед цветением, когда концентрация сладких веществ наивысшая.

Где растет?

Стевия родом из Латинской Америки. Стевия предпочитает легкие почвы с низкой соленостью, полузасушливый климат и много солнца. Естественная среда произрастания - возвышенные плато и предгорья южноамериканского континента. Наибольшее количество дикорастущей стевии встречается в Парагвае. Эти же страны выращивают на плантациях сырье, считающееся лучшим по качеству (рис. 2).

Рис. 2. Плантация медового кустарника в Бразилии

Стевия хорошо прижилось в Юго-Восточной Азии. Начиная с 90-х годов прошлого века, активно культивируется во многих странах этого региона. Сегодня, главным поставщиком стевии на мировой рынок является Китай.

Химический состав стевии

Листья этого кустарника содержат много полезных элементов.

Табл. 1. Стевия. Химический состав

Компоненты

Растительные полифенолы (флавоноиды)

Зеленый и желтый пигмент

Гликозиды

Свободные сахара

Кислоты оксикоричные

Аминокислоты

Микроэлементы (цинк, калий, магний, йод, селен и др.)

Витамины группы B, также A, C, D, E, K, P

Сладость стевии придают гликозиды (https://ru.wikipedia.org/wiki/Гликозиды). Органического происхождения, относятся к классу эфирных сахаров. Входят в состав многих растений. Обычно наибольшей концентрации достигают в цветках и листьях. Главное отличие от обычного рафинада заключается в том факте, что эти органические соединения не имеют в своей химической структуре глюкозной группы. Как результат - употребление стевии не приводит к резкому росту глюкозы в крови.

Эфирные сахара составляют обширную группу веществ с различными особенностями. Одни соединения чрезвычайно горькие, другие, наоборот, очень сладкие. В листьях стевии накапливаются гликозиды 11-ти видов, которые имеют сладкий вкус, но с присутствием горькой ноты. Вот почему свежим и высушенным листьям присущ горьковатый, лакричный привкус. Получаемые в результате глубокой переработки сухие и жидкие экстракты избавлены от такого недостатка. Так как полностью соответствуют вкусу обычного рафинада, и не наносят вред организму.

Каждый из 11-ти гликозидов получил собственное название.

Табл. 2. Стевия: характеристики гликозидов

Гликозид

Сладость (во столько раз гликозид слаще обычного сахара)

Стевиозид

Ребаудозид A

Ребаудозид B

Ребаудозид C

Ребаудозид D

Ребаудозид E

Ребаудозид F

Нет данных

Рубусозид

Ствиолмонозид

Нет данных

Стевиолбиозид H

Стевиолбиозид b - Gic

Гликозиды объединены общим промышленным названием - «Стевиол ». Из таблицы видно, что основная масса эфирных сахаров приходится на стевиозид и ребаудозид А. Эти составляющие являются основой выработки сухих концентрированных экстрактов.

Калорийность медовой травы

Её листочки отличаются низкая калорийностью. Конечно, клетчатка и другие углеводные элементы несут энергетическую ценность. Однако, сладкие компоненты - стевиолы - характеризуются прочной химической связью сахарной и углеводной (несахарной) групп. Поэтому в пищеварительной системе распад этой связи происходит очень медленно. К тому же, эфирные сахара и сахароза имеют разную природу. В отличие от сахарозы, стевиол в процессе усвоения не образуют главный источник энергии - глюкозу. Как результат - калорийность «медовой травы» составляет всего 18 Ккал на 100 г.

Продукты глубокой переработки сырья состоят из почти чистых гликозидов. Поэтому их калорийность можно не учитывать.

Формы выпуска

Производители предлагают стевию в различном агрегатном состоянии, и с различной степенью переработки. В первую очередь - это высушенная листва (рис. 3) и порошок из нее. Затем, вытяжки и концентраты кустарника. Стевия используется как основной подсластитель для целого ряда пищевых продуктов или выпускаются отдельно.

Рис. 3. Высушенные листья сахарозаменителя

Сухая

Имеются в виду, прежде всего, продукты глубокой переработки сырья. Это кристаллические, порошкообразные вещества с высоким процентным содержанием стевиола. Порошок Стевия REB 97A, на 97% состоящий из ребаудозида А, считается самым чистым сухим экстрактом. Из-за своей чрезвычайной сладости он находят основное применение в производстве массовой продукции.

Часто используют в смеси с другими сахарозаменителями - сукралозой, сорбитом, фруктозой. Это позволяет сохранить привычную дозировку и, в то же время, уменьшить калорийность.

Жидкая

Стевиолы отлично растворяются в воде. Это позволяет добиваться требуемой сладости раствора. Для этого достаточно смешать активное вещество с жидкостью в нужной пропорции. Здесь тоже в ходу смеси с другими сахарозаменителями. удобна для расфасовки и практична в использовании.

Экстракт в таблетках

Отличие таблеток с экстрактом (рис. 4) от своих лечебных «собратьев» состоит в том, что их нужно не глотать и запивать водой, а, наоборот, бросать в горячий напиток, а потом пить жидкость. Такая форма выпуска препарата удобна для подбора индивидуальной дозы. Эта возможность особенно пригодится больным диабетом.

Рис. 4. Таблетки со стевией

Стевия - польза и вред. Каковы противопоказания?

Польза и вред медовой травы для здоровья человека изучены предельно глубоко. Лабораторные исследования и практика пользования показывают, что для большинства людей стевия - абсолютно безопасный продукт . В тоже время, непродуманное использование растительного препарата может вызвать неприятную реакцию. Вот в каких случаях стевия может причинить ущерб здоровью:

  • всегда существует вероятность индивидуальной непереносимости к препарату; если вы почувствуете недомогание, сразу прекращайте прием и обращайтесь к врачу;
  • чрезмерная передозировка, в ряде случаев, ведет к тошноте и даже рвоте;
  • совмещение с молочными продуктами (вызывает диарею);
  • если человек страдает заболеванием крови, гормональными нарушениями или психическим расстройством, прием возможен строго по назначению врача;
  • больные диабетом должны обязательно проконсультироваться с врачом-эндокринологом на предмет допустимости приема препарата;
  • может снизиться артериальное давление, гипотоникам следует это учесть;
  • хотя и очень редко, но случаются аллергические реакции.

А знаете ли вы, что…?

Еще недавно стевию подозревали в мутагенном характере действия и провоцировании раковых заболеваний. Лишь вмешательство Всемирной организации здравоохранения, которая инициировала проведение дополнительных тщательных исследований, позволило снять обвинения со сладкого кустарника. Доказана полная безопасность Stevia. Что касается новообразований, то выяснилось, что стевиозид, наоборот, блокируют развитие раковых клеток.

В целом, доказано, что даже существенная передозировка к тяжелым последствиям не приводит.

Какова польза стевии? Лечебные и полезные свойства

Перечень положительных качеств настолько обширен и многообразен, что удобнее будет разделить полезные свойства на тематические группы.

Пищевые преимущества

  1. Приятный сладкий вкус . Несмотря на горьковатый привкус, многим нравится чай, заваренный листьями стевии. Достаточно бросить в стакан кипятка пару листочков, чтобы через минуту получился приятный на цвет, вкусный напиток. В продаже, чаще всего, встречаются сухие листики кустарника или их экстракт. Из этого можно сделать заварку и добавлять ее в горячую воду или положить чайную ложку порошка прямо в стакан. Не всем нравятся, плавающие на поверхности частички. В этом случае можно воспользоваться бумажными пакетиками (сашетами) с порошком.
  2. Стойкость к высоким температурам . Сырье и препараты растения обладают отличными температурными характеристиками. Стевия не теряет, присущих ей свойств при нагреве до 200 0 C. Это позволяет добавлять жидкие или сухие экстракты в горячие напитки, выпечку, кондитерские изделия.
  3. Хорошее средство для консервации . Трава все шире используется в домашнем и промышленном консервировании. Она обладает бактерицидными свойствами. Это доказано научно. Замена сахарозы в закрутках и консервах снижает риск порчи продукта плесенью и другими биологическими вредителями.
  4. Большой срок годности . Сырье и препараты хранятся до 10 лет без каких-либо изменений в качестве. Малый расход позволяет освободить место для других продуктов.

Профилактические и лечебные полезные свойства

Целебные свойства чудо-кустарника отмечались еще индейцами Латинской Америки. Было популярно такое лечение: жевать листья, чтобы очистить полость рта и укрепить эмаль зубов, пользоваться настоем растения для обеззараживания и ускорения процесса заживления царапин и ран.

А знаете ли вы, что…?

В Парагвае жители потребляют, в среднем, по 10 кг листьев сладкой травы в год. В стране зарегистрирован один из самых низких уровней заболеваемости диабетом, отмечается малый процент людей, страдающих ожирением. Так как листья стевии содержат все необходимые для организма лечебные свойства.

Нужно особо подчеркнуть положительные эффекты, которые проявляются благодаря двум основным качества экстракта растения - низкой калорийности и неспособности существенно влиять на сахар в крови. Стевия хорошо влияет на:

Стевия на рынке многообразна и имеет различную степень сладости. Неопытный человек легко запутается в дозировке. Чтобы этого не произошло, в таблице указано пропорциональное соответствие препаратов стевии сахарному эквиваленту.

Табл. 3. Соотношения дозировок стевии и обычного сахара

Обычный сахар

Стевиозид

Жидкий экстракт

1 чайная ложка

На кончике ножа

2 - 6 капель

1/4 чайной ложки

1 столовая ложка

На кончике ножа

1/8 чайной ложки

3/4 чайной ложки

1/2 - 1/3 чайной ложки

1/2 чайной ложки

2 столовые ложки

Медовая трава при диете и для похудения

Стевия, польза которой для пищеварения неоспорима, включается в специальные диеты. Особый режим питания назначается при лечении некоторых заболеваний, например, сахарного диабета. Все ингредиенты, входящие в диетическое меню, преследуют единую терапевтическую цель. Роль сахарозаменителя заключается в снижении общей калорийности рациона и стабилизации уровня сахара в крови.

Экстракт хорошо вписался в перечень продуктов, помогающих сбросить лишний вес. Желающие похудеть должны отказаться от сладостей, что не каждому по силам. Сладкая травка компенсирует эту потребность. При этом она содержит много полезных элементов и минимум калорий. Её действие улучшает общее состояние и не сказывается на весе.

Еще одно важное преимущество состоит в том, что препараты со стевиозидами не провоцируют усиление аппетита . Проведенные исследования доказали, что стевия насыщает в той же степени, что и еда с сахаром.

А знаете ли вы, что…?

Стевию несложно вырастить в домашних условиях, на подоконнике. Для этого нужно соблюдать температурный режим - не ниже 15 0 C, поместить горшок на южную сторону и регулярно поливать. Кустарник плохо всходит из семян, лучше брать саженцы .

Стевия - польза при сахарном диабете

Стевия помогает решить целый ряд проблем, неизбежно возникающих перед каждым диабетиком.

  1. Больные диабетом испытывают дискомфорт от запрета на сладкое. Стевия восполняет этот вкусовой пробел. Она слаще сахара в 50-300 раз. Диабетики могут использовать растение для подслащивания напитков и пищи, без риска резкого повышения уровня сахара в крови.
  2. Кроме обычных продуктов - листьев, порошков, жидких и сухих экстрактов - рынок предлагает широкий перечень товаров, где рафинад заменен стевией. Низкокалорийные батончики, кондитерские изделия, выпечка, напитки позволяют больным вести привычный образ жизни, не чувствовать себя в чем-то обделенными.
  3. Решается задача снижения веса. Полный отказ от рафинада сильно снижает общую калорийность рациона, способствует нормализации массы тела. Сахарозаменитель не усиливает аппетит . Таким образом, снимается проблема приступов голода.
  4. Улучшается микроциркуляция кровеносных сосудов, что избавляет от судорог в конечностях. Самое главное то, что стевия нормализует уровень глюкозы в организме , и даже способствует его понижению.

Медовая трава при беременности

Врачи не запрещают принимать стевию при беременности. В этот период у женщин повышается уровень сахара. Многих это беспокоит, поскольку сопровождается сухостью во рту, повышением давления и аппетита. Медовая трава поможет нормализовать давление у беременных и снять неприятные симптомы.

Специальных исследований о воздействии препаратов растения на здоровье беременных не проводилось. Но доподлинно известно, что стевия не оказывает негативного влияния на развитие плода.

Можно ли стевиозид детям?

Педиатры не имеют претензий к стевии, а специалисты по питанию рекомендуют включать ее в детский рацион. В детском меню замена рафинада на «медовую траву» дает целый ряд преимуществ:

  • это отличная профилактика сахарного диабета, поджелудочная железа ребенка освобождается от чрезмерной сахарной нагрузки;
  • низкая калорийность помогает держать вес в норме;
  • медовая трава уберегает от такой сахарной напасти как кариес, она, напротив, укрепляет эмаль зубов;
  • экстракты стевии для организма (в отличие от обычного сахара) не вызывают привыкания, малыши не требуют все больше и больше сладостей;
  • случаи аллергии на стевию люди отмечают крайне редко .

Стевия в кулинарии

Сладким компонентам травы присуща высокая химическая стабильность. Они не распадаются при высокой температуре. Если прибавить к этому хорошую растворимость в жидкостях, то следует вывод - стевия может полностью заменить рафинад в кулинарии . Приведем несколько рецептов:

Чай

Сухие листочки или порошок Стевия - 1 чайную ложку - залить кипятком и оставить на 20-30 минут. Можно пить. Если напиток остыл, подогрейте в микроволновой печи. Практичнее сделать в маленьком чайнике концентрированную заварку из листвы, а потом добавлять в стакан или кружку с кипятком по мере надобности. Чай (рис. 5) имеет немного непривычный, но приятный вкус.

Рис. 5. Чай со стевией

Выпечка

Коржики

  • Берем: чайную ложку жидкого экстракта, 1 яйцо, два стакана муки, полстакана молока, 50 г сливочного масла, соль, соду;
  • Добавляем ингредиенты в одну емкость и замешиваем тесто;
  • Раскатываем массу до нужной толщины и нарезаем по форме;
  • Ставим в духовку, температура 200 0 C, до готовности.

Печенье

  • Понадобится: муки - 2 стакана; воды - 1 стакан; масла сливочного - 250 г; стевиозида - 4 столовые ложки; 1 яйцо; соль;
  • Замешиваем тесто;
  • Раскатываем тесто, формируем печенье и отправляем в духовку, нагретую до 200 0 C.

Варенье и компоты

Компот из клубники

  • берем литровую банку и насыпаем туда промытую клубнику, до верха;
  • готовим раствор; в 250 мл воды добавляем 5 ст. ложек настоя стевии; кипятим;
  • заливаем клубнику горячим раствором и 10 минут пастеризуем.

Приготовление настоя и сиропа из медовой травы

Настой. В марлевый мешочек укладываем листья - 100 г. Помещаем его в емкость и заливаем в нее пол-литра кипятка. Выдерживаем сутки. Сливаем полученную жидкость в отдельную посуду. Доливаем к листьям еще пол-литра воды и снова кипятим 50 минут. Смешиваем обе жидкости и фильтруем от листьев. Полученный настой можно добавлять в любые блюда. Он хорошо укрепляет здоровье.

Сироп. Необходимо взять настой и выпаривать его в водяной бане до тех пор, пока он не приобретет вязкую консистенцию. Готовность можно определить по степени растекания капли жидкости на твердой поверхности.

Сироп добавляют в горячие или прохладительные напитки и кондитерские изделия.

Растения широко применяются при лечении болезней и для оздоровления организма. Но не каждый знает про траву стевию, ее пользу и вред, использование в кулинарии, диетах для похудения. Судя по отзывам, медовая трава успешно заменяет сахар, помогает при лечении «болезней века» — гипертонии и ожирения.

О траве со сладкими листьями европейцы узнали после колонизации Нового Света, и уже в XVI веке ботаник Стевус занимался вопросами изучения растения и его полезных свойств.

Условия произрастания и описание


В диких условиях трава растет в Южной, Центральной Америке. Предпочитает равнинные места, хотя встречается и в районах предгорий.

Многолетник, относится к многочисленному семейству Астровых. В природе встречается больше двухсот разновидностей травы, отличающиеся по внешнему виду, по химическому составу.

У медовой травы ветвистые кустики достигают высоты 80-120 см, выбрасывая по мере развития большое количество узких листочков.

Листья длиной 2-4 см, плотные, темно-зеленые. Цветет травка мелкими белыми цветочками, собранными в корзинки. Семена, внешне похожие на веретено, созревают в маленьких коробочках. Всхожесть семян низкая, поэтому размножается многолетник чаще вегетативным путем.

Запах, вкус


Листья растения обладают сладковатым вкусом, но появляется он только после длительного процесса переработки. Листочки, сорванные с травы, на вкус слегка горьковатые, со специфическим ароматом.

Горчинка исчезает после сушки, отбеливания (обесцвечивания). Вкус меняется, появляется сладость и лакричное послевкусие.

Химический состав травы


Индейцы доколумбовой Америки, проживающие на территории современных Парагвая и Бразилии, издавна применяли сладковатые листья многолетника в пищу. Знали они и о лечебных свойствах стевии, добавляя в лекарственные настойки и чаи.

Растение не случайно называют уникальным. При высоких показателях содержания гликозидов, оно содержит минимум калорий. Когда ученые исследовали состав, выяснили, что на тот момент трава превосходит все другие известные науке растения по содержанию сахара.

За сладкий вкус листьев «отвечают» гликозиды:

  • стевиозид – соединение из группы глюкозидов. Выдерживает высокие температуры при термической обработке, достаточно долго сохраняет свои характеристики и свойства (до 1,5 -2 лет);
  • дилкозид A;
  • ребаудиозид A и C.

Каждый глюкозид имеет свой вкус и степень сладости.

Из таблицы понятно, что экстракт медовой травы без очистки будет иметь горьковатый привкус (за счет стевиозида). Но химический состав не исчерпывается «сладкими» компонентами. Остальные элементы представлены в таблице:

Группы Названия соединений Свойства
Органические кислоты Арахидоновая кислота Приводит в порядок деятельность ЦНС и ПНС
Хлорогеновая кислота Влияет на расщепление глюкозы, способствует понижению содержания сахара в крови
Флавоноиды (свыше 12 компонентов) Кверцитрин, апигенен, рутин, авикулярин Природные антиоксиданты. Благотворны для сердечнососудистой системы, предотвращают склеротические явления, повышают тонус стенок сосудов
Витамины A, B1, B2, E, C, P, PP, F, бета-каротин Оказывают общеукрепляющее действие, стимулируют обмен веществ. Обладают антиоксидантными и регенерирующими свойствами
Клетчатка — Стимулирует перистальтику, «чистит» организм, убирая токсичные элементы и шлаки
Минералы Магний, кальций, калий, цинк, медь, селен, кремний, фосфор «Строительный» материал для костной ткани. Содействие нормализации обменных процессов
Липиды Линоленовая, линолевая кислоты Необходимы для улучшения химического состава крови. Стимулируют выработку «здорового» холестерина. Входят в состав мембран клеток
Эфирное масло — Содержит 53 элемента. Способствует лечению патологий ЖКТ, обладает противовоспалительным, регенерирующим, мочегонным действием
Пектины — Выводят из организма радионуклиды. Обладают обволакивающим действием, способствуют нормализации кишечной микрофлоры, жизнедеятельности полезных бактерий.

Благодаря такому составу, многолетник используется в официальной и народной медицине.


В различных формах выпуска применяется в качестве:

  • сахарозаменителя;
  • гипогликемического средства;
  • противомикробного препарата;
  • средства, нормализующего артериальное давление;
  • источника необходимых микроэлементов и витаминов.

Гликемический индекс медовой травы – 0, при этом даже небольшое количество придает сладость и пикантный вкус блюдам и продуктам без повышения показателя калорийности.

На заметку!

Показатели калорийности зависят от формы выпуска продукта.

Примерные показатели:

  • в свежих листочках и стеблях многолетника содержится 0 ккал;
  • в сладком сиропе – 128 ккал;
  • в капсулах – 272 ккал.

Данные указаны на 100 граммов продукта.

Польза стевии


Многочисленные исследования доказали, что неброский многолетник с американского континента полезен для здоровья:

  • понижает содержание сахара в крови;
  • стабилизирует давление. Действие щадящее, постепенное, что важно как для гипертоников, так и для гипотоников. Нормализует ритм сердца, тонус венозных сосудов;
  • обладает противомикробным действием, показана при лечении грибковых поражениях кожных покровов, ран, мокнущих и трофических язв;
  • способствует нормализации процессов пищеварения, улучшает усвоение пищи. Нейтрализует процессы повышенного газообразования, гниения, брожения. Обладает обволакивающими свойствами;
  • замедляет процессы старения;
  • балансирует функции систем всего организма (оздоравливающий эффект);
  • оптимизирует обменные процессы;
  • способствует коррекции веса.

Стевия помогает улучшить состояние при изжоге, устранить аллергические высыпания у детей и взрослых, способствует укреплению иммунитета.

Отмечена польза медовой травы при аутоиммунных заболеваниях кожных покровов (себорее, экземах, псориазе), при лечении опухолей.

Приготовленные со стевией напитки тонизируют, придают бодрость, благотворно влияют на работу головного мозга. Улучшается кровообращение, уходит усталость, апатия, депрессия, чувство сонливости.

Стевия – натуральный подсластитель пищи, замена сахара, рекомендованный для тех, кто страдает сахарным диабетом. При этом растение гипоаллергенно, при еде не вызывает повышения показателей сахара в крови.

Противопоказания


Многолетнюю медовую траву считают безопасным натуральным продуктом. Но, как и у любого средства, у нее есть противопоказания:

  • непереносимость отдельных компонентов в составе растения конкретным человеком;
  • возможность реакции у тех, кто страдает аллергией на растения семейства Астровых (хризантемы, стевию, тагетес и другие);
  • диспепсические явления при употреблении препаратов на основе травы одновременно с молочными продуктами (коровьим молоком).

Выпускаются препараты с добавлением определенного количества листьев растения, чистые экстракты, различающиеся по химическому составу. Действие их на организм человека разное, и это надо обязательно учитывать.

Производство стевии


Как промышленную культуру, стевию начали культивировать в 80-х годах прошлого столетия. Основное производство сладкого многолетника сосредоточено в странах Азии и Америки:

  • Китай (около 90% мирового производства);
  • Вьетнам;
  • Южная Корея;
  • Парагвай;
  • Япония;
  • Канада.

Стевиозид получают в процессе многоэтапной промышленной переработки. Затем, после двойной кристаллизации, изготавливают ребаудиозид.

Медовая трава считается натуральным продуктом, альтернативой небезопасным искусственным сахарозаменителям. В России стевию часто выращивают на своих участках обычные дачники, промышленного производства практически нет. Во многом это связано с отсутствием государственной программы по культивированию стевии, особенностями климата, селекционной спецификой.

Хорошо растет травка дома, на подоконниках, в горшках и ящиках. Листья собирают, сушат, используют как добавку к напиткам, на основе готовят настои, сиропы.

Получение продукта, формы выпуска


В качестве сырья используют листья травы. Процесс производства включает основные этапы:

  • замачивание;
  • очистка;
  • фильтрация;
  • сушка.

Окончательный продукт – кристаллизованный экстракт. Его очищают от балластных компонентов, высушивают методом распыления в специальных камерах. Дальнейшая переработка зависит от формы препаратов:

  • жидкость (сироп, жидкий экстракт);
  • капсулы;
  • таблетки;
  • кубики (под вид кусочков рафинада).

В аптеках и магазинах стевия представлена также в виде чаев (измельченные листья или экстракт в пакетиках саше), порошка, целыми высушенными листьями врассыпную.

Особенности:

  • сушеные листья менее сладкие, чем экстракты и сиропы. Присутствует травянистый привкус и небольшая горечь;
  • экстракты содержат добавки в виде ароматизаторов, подсластителей, усилителей вкуса. Выпускаются сиропы с ароматами орехов или ванили.
  • стевия в порошке – рафинированный стевиозид, поэтому при употреблении соблюдают дозировки. Ряд производителей добавляет в порошок натуральное растительное волокно – инулин.

Как выбирать стевию


Выбор продукта – дело вкуса. Стевия в различных формах продается в аптеках, супермаркетах, интернет-магазинах.

Сладость продуктам придает ребаудиозид, чем выше его содержание, тем лучше вкусовые качества препарата. Экстракты без дополнительной очистки – сладко-горькие (ребаудиозид 20-40%), поэтому при покупке обращают внимание на компоненты.

Инновационные технологии позволяют получать кристаллизованные экстракты с содержанием ребаудиозида до 98%. Но цена их будет выше обычных неочищенных продуктов на основе листьев медовой травы.

В продаже представлена стевия производства Россия, США, Китай, Индия, Парагвай. Торговые марки:

  • Truvia (продукты с большим количеством ароматизаторов);
  • Planetary Herbals (порошок Stevia Powder);
  • Wisdom Natural (настойка);
  • Леовит (таблетки);
  • ФитПарад.

Не все, представленные в продаже продукты на основе стевии, полезны. Необходимо учитывать состав препаратов, выбирая только те, где содержатся минимальные добавки.

Стевия как заменитель сахара

Препараты на основе или с добавлением медовой травы популярны в Китае, Японии, Южной Корее. Страна Восходящего Солнца – самый крупный потребитель стевии, так как японцы добавляют стевиозид в различные кулинарные блюда.

Растение является натуральной альтернативой сахару, поэтому ее вводят в свое меню, как диабетики, так и здоровые люди.

Использование медовой травы как сахарозаменителя (нормы)

В США проводились исследования по различным видам сахарозаменителей, включая аспартам, цикламат, стевию. Медовая трава полезнее и безопаснее искусственных продуктов.

Сравнительная таблица натуральных сахарозаменителей

Фруктоза Ксилит Стевия
Простейший моносахарид, содержится в овощах, фруктах, орехах, зернах Сахарный спирт, содержится в овощах, фруктах Многолетник из семейства Астровых
Гликемический индекс — 20 Гликемический индекс — 7 Гликемический индекс равен нулю
399 ккал 367 ккал 0 ккал в чистом виде (свежие листья)
Уровень холестерина повышается, наблюдается снижение выработки лептина. Это ведет к ожирению Ненамного повышает показатели содержания сахара в крови Не повышает уровень сахара в крови
Избыточное употребление приводит к проблемам с сердцем, печенью Благотворно влияет на здоровье зубов, способствует увеличению выработки коллагена. Обладает пребиотическим эффектом Используется при похудении, нет противопоказаний для беременных и диабетиков

*калорийность указана на 100 граммов.

Медовая трава при диабете: возможности применения


Согласно исследованиям ВОЗ, отмечается фармакологический эффект после приема стевии у людей, страдающих серьезной болезнью – сахарным диабетом второго типа. Объясняется это тем, что в составе медовой травы нет углеводов (соответственно, растения не содержат глюкозу).

Поэтому люди, страдающие диабетом, могут употреблять различные продукты и десерты со стевией и не боятся повышения уровня глюкозы. Помимо этого, трава способствует снижению дозировки гипогликемических препаратов и инсулина.

Особенности приема сладкой травы при различных видах диабета:

  • при первом типе стевия нормализует деятельность клеток, продуцирующих инсулин. Также регулярный прием таблеток или экстрактов на ее основе позволяет уменьшить дозировки сахароснижающих гормонов;
  • при втором типе при употреблении продуктов на основе стевии нормализуется липидный и углеводный обмен. Возможно снижение доз таблеток, которые принимают диабетики. Отличное средство профилактики при различных сосудистых патологиях.
  • при гестационном диабете (возникает у беременных женщин) стевия заменяет «быстрые» углеводы, способствует выравниванию показателей глюкозы у беременных женщин, корректировке нарушений углеводного обмена.

Примеры продуктов на основе сладкой стевии для диабетиков:

Формы сахарозаменителя Названия Особенности
Таблетки Стевиозид На стакан – 2 таблетки. Ежедневная норма – 7-8 таблеток
Стевия плюс В день рекомендуется не более 8 таблеток
Стевилайт На стакан – 2 таблетки. Норм в день – 6 штук
Фиточаи Засушенные листья в пакетах, а также чаи в пакетиках саше Стевиясан, Грин Слим Заваривают в горячей воде.
Концентрированный сироп Общеукрепляющий В составе, помимо стевии: листья хвоща, зверобоя, липы. Добавка в напитки – четыре капли
Сироп стевии Содержит вытяжку, витамины, дистиллированную воду. Для чая, кофе, для десертов. В бокал добавляют по 5 капель
Сироп медовой травы (в составе ананасовый и фукусный экстракты) Принимают курсами, по 5 мл каждый день. Курс – 4 недели
Экстракт Стевиозид Добавляют в чай, пакетик саше на стакан

Употребление здоровыми людьми


Сторонниками здорового питания стевия позиционируется как современный сахарозаменитель. При употреблении ее в пищу здоровым человеком достаточно быстро понижается уровень сахара (примерно на 1-2 ммоль). Одновременно начинается выработка инсулина.

Для диабетиков важен такой эффект (гипогликемический), так как в их организме нарушен процесс выработки инсулина для переработки глюкозы. Но у здоровых людей такой патологии нет, и усиленную выработку инсулина надо учитывать.

Частое употребление продуктов на основе сладкой травы приводит к определенному стрессу для организма. Возникают реакции и запускаются процессы переработки калорий, поступающих вместе со сладкой пищей. Но калорийность чистой стевии – нулевая, поэтому организму нечего перерабатывать.

Медовая трава для похудения


Растение с природной сладостью используется как добавка в меню при различных диетах . В листьях многолетника отсутствуют калории, при этом различные элементы в составе стевии способствуют корректировке веса.

Польза при похудении:

  • укрепление аутоиммунной системы;
  • оптимизация обмена веществ;
  • стимуляция моторики кишечника;
  • ускорение расщепления липидов;
  • выведение лишней воды;
  • выведение шлаков и вредных токсинов.

Замена сахара этой чудесной травой существенно снижает калорийность пищи. При этом можно по минимуму изменить систему питания, без дискомфорта для психики спокойно «сбросить» 2-5 кг за месяц. Человек не чувствует постоянного голода, что характерно для «сидящих» на диете, потребляет десерты и при этом худеет.

Препараты на основе стевии могут входить в меню при любых диетах: углеводной и безуглеводной, белковой и других. Выбор формы при приеме стевии определяется личными предпочтениями:

  • порошок;
  • таблетки;
  • фиточаи;
  • сухие листья.

На заметку!

При приготовлении напитков на основе листьев стевии учитывают, что в холодной воде сладость проявляется медленнее, чем в кипятке.

Для сбрасывания лишних килограммов употребляют чаи со стевией, добавляют ее в салаты, различные десерты.

Стевия для беременных


Отечественные специалисты считают, что медовая трава как подсластитель, безопасна при беременности. Но если женщина ранее не принимала продукты с этим растением, то лучше не экспериментировать.

При приеме таблеток или экстракта стевии до беременности, возможно продолжение их употребления. Но перед этим необходимо проконсультироваться с гинекологом, эндокринологом. Прием стевии беременными при сахарном диабете разрешается только после консультаций с лечащим врачом.

При употреблении соблюдают дозировки, учитывают возможную индивидуальную непереносимость продукта или его отдельных компонентов.

Применение в кулинарии


Кулинарами по достоинству оценены все полезные свойства сладкого многолетнего растения. Помимо сладкого вкуса и отсутствия калорий, компоненты стевии растворяются в жидкости, не теряют своих качеств при термической обработке. При этом добавление натурального продукта в выпечку , напитки, десерты усиливает их вкус.

Стевия как ингредиент входит в состав:

  • печенья;
  • мороженого;
  • йогуртов;
  • десертов;
  • хлебобулочных изделий;
  • жевательной резинки.

Варианты использования в кулинарии:

  • в виде порошка;
  • сироп;
  • концентрированный настой.

Во многих рецептах эта травка успешно заменяет сахар. Подходит для приготовления соусов, первых блюд, мяса.

На заметку!

Показатели сладости продуктов у различных производителей отличаются. Перед применением необходимо внимательно изучить состав, чтобы правильно дозировать стевию.

Приготовление блюд


С медовой травой можно приготовить множество блюд. Добавляют ее везде, где традиционно используется сахар:

  • напитки;
  • кисломолочные продукты;
  • йогурты;
  • выпечка.

В домашних условиях стевию применяют как ингредиент при консервировании и мариновании овощей и фруктов, для приготовления компотов, сиропов, настоек, при варке варенья.

Особенности применения:

  • для выпечки и десертов подходит порошок травы или настой;
  • для чая, настоек, маринадов, компотов – измельченные листочки растения;
  • в компоты и маринады листочки закладывают перед самой закаткой;
  • для баланса вкуса блюд необходимо увеличить количество других ингредиентов (доза стевии гораздо меньше, чем сахара).

Настойка стевии в домашних условиях


Высушенные листья травы сохраняют весь набор полезных компонентов. Из них готовят настои, добавляя затем жидкость в чай, кофе, выпечку, десерты.

Рецепт несложен:

  • готовят литр кипяченой воды;
  • заливают водой 100 граммов сухих листочков;
  • настаивают 24 часа;
  • сливают в другую емкость;
  • листья аккуратно заливают водой (0,5 литра), кипятят на огне примерно час;
  • полученную жидкость переливают к первому настою;
  • перемешивают, процеживают.

Хранят полученный настой 5-7 дней, добавляют в напитки.

Вместо воды можно взять водку:

  • на литр потребуется 100-150 грамм сухого сырья или 300 грамм свежих листьев;
  • заливают сырье водкой;
  • аккуратно взбалтывают;
  • выдерживают 48 часов в темном месте;
  • процеживают;
  • выставляют емкость с настоем на минимальный огонь и выпаривают алкоголь в течение 15 минут;
  • остужают, процеживают, разливают по бутылочкам.

Настой при выпаривании может стать густым и потемнеть. Такой продукт сохраняется в холодильнике до 5-6 месяцев.

Сироп сладкой травы: приготовление в домашних условиях


Еще один продукт, который легко приготовить дома, это сладкий сироп. Сроки хранения его – до двух лет, поэтому можно сразу сделать пару литров.

Приготовление:

  • настой (на воде или на водке) переливают в кастрюльку;
  • ставят на минимальный огонь и нагревают;
  • настой не должен кипеть,

Общее время выпаривания жидкости из настоя – 5-6 часов. Кастрюльку не оставляют без присмотра, аккуратно помешивают содержимое. Как только сироп будет медленно стекать с ложки, огонь выключают, кастрюлю снимают. Разливают сироп по бутылочкам, хранят в холодильнике.

Стевиозидом (stevioside) называется гликозид растительного происхождения, применяемый как подсластитель. Он содержит нулевое количество калорий и углеводов. В связи с этим данное вещество рекомендовано для употребления людям с сахарным диабетом или соблюдающим диету.

Кроме стевиозида на рынке присутствует множество заменителей сахара. Однако благодаря тому, что он полностью растительного происхождения, этот подсластитель завоевал большую популярность среди потребителей.

Стевия и стевиозид. Главные отличия

Очень часто люди не видят отличия между стевией и стевиозидом. Стевия – это растение, произрастающее в Америке. Его листья сладкие на вкус. Еще несколько столетий назад коренные жители страны готовили из листьев этого растения чай. У местных жителей она называлась «сладкой травой», хотя на самом деле сахара в нет вообще. Сладкий вкус придает растению гликозид, содержащийся в листьях.

Стевиозид - производное вещество, полученное из листьев стевии. Он широко применяется как сахарозаменитель. Его основным преимуществом является отсутствие калорий и углеродов. Кроме того, данное вещество не влияет на уровень сахара в крови.

Люди, ведущие здоровый образ жизни и следящие за своей фигурой, предпочитают полностью заменить сахар на это вещество и включить его в состав ежедневного рациона.

Сейчас в специализированных магазинах и отделах можно приобрести, как натуральные листья стевии, так и полученный из них природный подсластитель. Листья растения применяются для приготовления чая. Достаточно просто залить листья кипятком и через несколько минут листья отдадут свой сладкий вкус.

Стоимость листьев стевии значительно ниже, чем у стевиозида. Это связано с тем, что растения не требуют какой-либо дополнительной обработки. Достаточно их высушить и расфасовать по пакетам. Данная операция не требует приобретение специального оборудования.

Стоимость листьев стевии колеблется в пределах 200-400 рублей за 100 грамм сырья. Однако она может изменяться в зависимости от нескольких факторов: фирмы-производителя, индивидуальной наценки. Приобретая сразу листья упаковкой свыше 1 килограмма, покупатель может сэкономить около 50%.

Для ценителей чая есть возможность приобрести этот напиток с листьями стевии. В такой напиток уже не нужно добавлять сахар. Кроме того, выпускаются чаи, в состав которых входят различные вкусовые и ароматические добавки.

Полезные свойства стевиозида

Данный подсластитель получил более широкое распространение по сравнению с натуральными листьями стевии. Главной причиной этого стало удобство его использования. При приготовлении пищи или выпечки проще применить порошок или таблетки, чем использовать отвар листьев.

В основном и ее листья используется для приготовления чая или других напитков. Полученный отвар из листьев имеет специфический вкус, который не всем нравиться, и слышен запах травы. Поэтому чтобы избежать этого запаха в блюде, используют стевиозид.

Однако этот сахарозаменитель имеет несколько отрицательных свойств по сравнению с сахаром. На начальной стадии применения стевиозида требуется некоторое время для определения его оптимальной дозы для некоторых блюд.

Также он имеет особый вкус. Его следует применять в небольших дозах, иначе увеличение количества ведет к увеличению сладости блюда и специфического вкуса.

Главной целью применения стевиозида является общее оздоровление организма. Его применяют в качестве подсластителя по следующим причинам:

  • заболевание сахарным диабетом;
  • здоровый образ жизни;
  • соблюдение диеты или поддержание постоянного веса.

Люди, страдающие сахарным диабетом, не могут ввести в состав в пищи сахар и поэтому они используют для придания сладости блюдам стевиозид или другой сахарозаменитель. Польза этого заключается в поддержании стабильного уровня глюкозы в крови. Значит, больной диабетом, употребляющий сахарозаменитель:

  1. может нормализовать уровень сахара в организме;
  2. снизить риск возникновения осложнений заболевания, например, риск диабетической комы;
  3. снизить вероятность поздних осложнений сахарного диабета.

Те кто следит за своим весом отмечают пользу от употребления стевиозида. Как основное его преимущество отмечают полное отсутствие калорий. И если человек следящий за своим весом переходит на данный сахарозаменитель, то он:

  • снижает количество потребленных калорий в течение суток;
  • снижает выработку инсулина, который преобразует глюкозу в жир, накапливаемый под кожей;
  • кондитерские изделия и выпечка с сахарозаменителем приобретает другой вкус и это способствует употреблению их в меньшем количестве.

При потреблении стевиозида, на протяжении длительного времени, человек может без труда сохранять стройность фигуры. Если имеется лишний вес, то замена сахара стевиозидом поможет справиться с этой проблемой. Уйдет не только лишний вес, но и проблемы со здоровьем, которые ему сопутствуют.

Специалисты называют еще ряд полезных свойств стевиозида. Однако в настоящее время они или мало изучены или не доказаны. Отмечают, что эта добавка укрепляет иммунную систему, снабжает человека некоторыми необходимыми микроэлементами и даже выводит острицы из организма .

На практике было проверено свойство стевиозида снижать артериальное давление. В наблюдении брали люди с сахарным диабетом 2 типа.

Отрицательное воздействие на организм стевиозида

При умеренном потреблении доказано, что стевиозид обладает рядом положительных свойств. Однако при неконтролируемом его потреблении может возникнуть ряд заболеваний и осложнений, таких как:

  1. стевиозид способствует развитию раковых заболеваний, так как в его состав входят вещества с канцерогенным действием;
  2. может привести к нарушению в развитии плода, поэтому его не рекомендуют во время беременности на любых сроках;
  3. имеет мутагенное действие;
  4. воздействует на печень и снижает ее функции.

Также некоторые люди отмечали, что при употреблении стевиозида у них появлялось вздутие живота, их тошнило. В некоторых случаях возникали головные боли и головокружение, болели все мышцы. Также может возникнуть аллергия на данную добавку.

Однако имеет место ряд опровержений отрицательных воздействий стевиозида на организм. Отмечается, что он не влияет на работу печени и не вызывает рак.

Его применение наносит минимальный вред здоровью и поэтому разрешен во многих странах к длительному применению. Именно это и есть доказательством его безопасности.

Где приобрести стевиозид

Данный сахарозаменитель наиболее потребляемый среди покупателей. Он продается в аптеках, без предъявления рецепта. Также его можно заказать в интернете на специализированных сайтах. Наиболее популярными подсластителями содержащими стевиозид являются:

  1. Стевия плюс. Данная добавка выпускается в виде таблеток. В упаковке их содержится 150 таблеток. Стоимость упаковки стевии плюс находиться в пределах 200 рублей. Приобрести добавку можно, как в аптеках, так и интернет-магазинах. Кроме того в состав добавки входит несколько витаминов.
  2. Экстракт стевии. Продается в жестяных банках массой 50 грамм. Существует два вида экстракта стевии производства Парагвая. Один из них обладает степенью сладости 250 единиц, второй - 125 единиц. Отсюда и разница в цене. Первый тип стоит около 1000 рублей за банку, с меньшей степенью сладости - 600 рублей. В основном продается в интернете.
  3. Экстракт стевии в диспенсере. Продается упаковкой содержащей 150 таблеток. Одна таблетка соответствует чайной ложке сахара. Данная дозировка удобна для применения. Однако цена данной добавки слегка завышена.

Стевиозид Свита

Данное наименование сахарозаменителя считается лидером среди покупок ее в интернете. Он выпускается в виде порошка и расфасовывается в банки снабженные дозатором, по 40 грамм в каждой. Стоимость единицы составляет 400 рублей. Он обладает высокой степенью сладости и в пересчете соответствует 8 килограммам сахара.

Также Свита выпускается в других формах. Есть возможность приобрести пакет массой 1 килограмм с различной степенью сладости. Приобретение такой расфасовки будет выгодно людям с сахарным диабетом или соблюдающим диету.

Такой упаковки хватит надолго. Стоимость 1 кг стевиозида Свита обойдется в районе 4,0-8,0 тысяч рублей за упаковку в зависимости от степени сладости.

Также данный подсластитель выпускается в форме стиков. Масса каждого стика составляет 0,2 грамма и в пересчете соответствует приблизительно 10 граммам сахара. Стоимость упаковки из 100 стиков находится в пределах 500 рублей.

Однако покупать стики достаточно не выгодно по цене. Единственным преимуществом такой упаковки является ее удобство. Она легко поместится в сумочке или кармане, ее можно взять с собой на любое мероприятие или на работу.